異麥芽酮糖是一種蔗糖的異構(gòu)體，它具有與蔗糖類似的物理性質(zhì)，但是甜度只有蔗糖的一半。它具有不致齲齒性、食后在血液中釋放單糖的速度比蔗糖慢、食后不刺激胰島素分泌、糖尿病人可食用等特性，因此頗受食品界制取無糖甜食品的歡迎。由于其獨特的性能，一經(jīng)問世便受到廣泛關(guān)注，特別是近年來隨著人們對自己健康的關(guān)注，異麥芽酮糖的銷量在歐美和日本直線上升，近幾年在中國的年銷量也已達幾千噸。而目前，只有日、德、美、中等國生產(chǎn)帕拉金糖。

作為一種新型的甜味劑，異麥芽酮糖由于自身的特點，近年來歐洲、日本等市場有較大的增長。市場上已有的異麥芽酮糖食品有糖果、巧克力、果仁軟糖、口香糖、冰淇淋、果凍、果醬、糕點涂抹食品、餐桌甜味劑等。由于其穩(wěn)定性，在化工行業(yè)可作為表面活性劑和多聚物的原材料。

主要技術(shù)指標(biāo)：

本成果自行篩選得到一株高產(chǎn)蔗糖異構(gòu)酶生產(chǎn)菌，發(fā)酵12h獲得蔗糖異構(gòu)化酶，并采用固定化細胞法轉(zhuǎn)化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖，固定化裝置連續(xù)運行50天，蔗糖的平均轉(zhuǎn)化率達到99%以上，異麥芽酮糖得率大于80%，產(chǎn)品質(zhì)量達到國家標(biāo)準(zhǔn)。